veloute sauce

veloute sauce
 соус велюте

English-Russian dictionary of culinary. 2014.

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  • Velouté sauce — A velouté sauce, along with Allemande, Béchamel, and Espagnole, is one of the original 4 mother sauces of French cuisine created by Antonin Carême in the 19th century. (French chef August Escoffier would later classify tomato, mayonnaise, and… …   Wikipedia

  • velouté sauce — noun see velouté * * * velouté sauce, = velouté. (Cf. ↑velouté) …   Useful english dictionary

  • velouté — velouté, ée [ vəlute ] adj. et n. m. • veluté 1450; de veloux, velous→ velours I ♦ Adj. 1 ♦ Doux au toucher comme du velours. ⇒ duveté. Une pêche veloutée. ♢ Qui a l aspect d une chose douce au toucher. Teint velouté. 2 ♦ Doux et onctueux (au… …   Encyclopédie Universelle

  • Sauce — hollandaise über Spargel und Kartoffeln Sauce oder Soße (von französisch sauce, „Tunke“, „Brühe“; aus lateinisch salsa, „gesalzene Brühe“) ist eine flüssig bis sämig gebundene, würzende Beigabe zu warmen und kalten Speisen, Salaten und Desserts …   Deutsch Wikipedia

  • velouté — [və lo͞o tā′] n. [Fr, velvety < MFr < OFr velous: see VELURE] a rich white sauce made from veal, chicken, or fish stock thickened with flour and butter: also velouté sauce …   English World dictionary

  • Sauce — For other uses, see Sauce (disambiguation). In cooking, a sauce is liquid, creaming or semi solid food served on or used in preparing other foods. Sauces are not normally consumed by themselves; they add flavor, moisture, and visual appeal to… …   Wikipedia

  • sauce — sauceless, adj. /saws/, n., v., sauced, saucing. n. 1. any preparation, usually liquid or semiliquid, eaten as a gravy or as a relish accompanying food. 2. stewed fruit, often puréed and served as an accompaniment to meat, dessert, or other food …   Universalium

  • velouté — /vɛluˈteɪ/ (say velooh tay) noun a white sauce made from chicken, veal, fish or vegetable stock, thickened with a roux of butter and flour. Also, velouté sauce, velvet sauce. {French, from velours velvet} …  

  • velouté — /veuh looh tay /, n. a smooth white sauce made with meat, poultry, or fish stock. Also called velouté sauce. [ < F: lit., velvety, velvetiness, MF velluté, equiv. to vellut ( < Pr velut VELVET) + é ATE1] * * * …   Universalium

  • velouté — ve•lou•té [[t]və luˈteɪ[/t]] n. coo a smooth white sauce made with meat, poultry, or fish stock. Also called velouté′ sauce • Etymology: < F: lit., velvety, velvetiness, MF velluté=vellut (< Oc velut velvet) + é ate I …   From formal English to slang

  • Veloute — Velouté  Pour la sauce, voir Sauce blanche. Un velouté est une soupe salée enrichie de crème fraîche et d œuf. Le principe de réalisation d un velouté consiste à réaliser une soupe et à lui ajouter en fin de cuisson une préparation qui est… …   Wikipédia en Français


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